Punto di vista: Sempre più ristoranti etnici a L’Avana

Pubblicato da Redazione TTC 

Ristoranti Nazdarovie, situato sul lungomare dell’Avana tra Matrioshkas, samovar e manifesti che ricordano l’epoca sovietica.

Agenzia EFE dom, 5 Ottobre 2014, Pubblicato da: Yahoo Finanza

L’Avana.- Un piccolo gruppo di ristoranti etnici si sta aprendo la strada a L’Avana con offerte esotiche che vanno dal pane “naan” Iraniano al “borsch” russo, una sfida per il palato cubano e un’avventura quotidiana per cuochi e gestori di queste attività.

Locali con cibo cileno, brasiliano, svedese, messicano, giapponese, indiano, russo o arabo sono sorti in città grazie al boom della gastronomia privata e, anche se alcuni hanno dovuto chiudere i battenti, altri perseverano nonostante l’instabilità dei clienti e del personale, e la carenza di approvvigionamento.

Il primo ristorante iraniano a Cuba, Topoly, ha aperto due mesi fa su un viale centrale del quartiere di El Vedado rispondendo alla filosofia di “mescolare le culture”, diffondere l’arte di quel paese e introdurre una cucina sconosciuta sull’isola.

“La nostra cucina è molto vicina a quella di Cuba, abbiamo riso, pane, quindi voglio , attraverso la cucina, attivare le persone affinché conoscano la ricca cultura alimentare del mio paese”, ha detto a Efe Farok Nurbakht, sponsor del progetto.

Farok, che per un decennio ha avuto legami con Cuba come promotore culturale, ha approfittato di una visita all’isola di sua sorella, una “cuoca eccellente” per improvvisare un corso di cucina per formare il personale della struttura.

“Non voglio molti clienti nel ristorante, perché non siamo ancora pronti”, ha scherzato Farok, che supervisiona la cucina e ritiene che in futuro avrà grande successo con panini tradizionali “naan” preparati in casa.

Per il Topoly alcuni condimenti come curcuma o menta secca devono necessariamente essere importati a Cuba, dove non ci sono mercati specializzati o all’ingrosso, ci sono carenze e l’alto costo di molti prodotti colpisce la vita quotidiana di queste imprese e ne aumenta i prezzi.

“Importiamo cose come il caviale o il pane nero di segale. La sfida più grande è procurarsi il necessario per preparare il menu, ma per fortuna non abbiamo dovuto ‘cubanizzarlo’ “, ha detto a Efe il cubano Rolando Javier, uno dei tre partner del Nazdarovie di recente apertura.

Situato sul lungomare dell’Avana tra Matrioshkas, samovar e manifesti che ricordano l’epoca sovietica, il locale propone ricette tradizionali come il “shashlik” caucasico o minestre come “Solianka” e “borsch”, mentre il suo bar serve tutti cocktail con vodka.

“Prepariamo piatti retro-sovietici , di regioni che non sono nella geopolitica dell’URSS, ma che si potevano assaggiare nelle sue ex repubbliche. Si tratta di una definizione strana, ma non vogliamo restringere il concetto al solo cibo russo”, ha detto Rolando.
Attualmente la Russia è uno dei maggiori responsabili delle emissioni di turisti a Cuba, un punto di forza per Nazdarovie, che fa appello anche alla nostalgia delle migliaia di cubani che hanno studiato e lavorato in URSS e una comunità di immigrati provenienti da paesi ex-socialisti che oggi rappresenta il 26% dei residenti stranieri presenti sull’isola.

Infatti, quasi tutto il personale è composto da giovani discendenti di quegli immigrati, soprattutto donne, che portano sulle uniformi di servizio il cognome da nubile della madre, e che parlano correntemente il russo e considerano il ristorante come luogo di “riunione “.

Anche se la cucina è tra le attività più dinamiche emergenti del settore privato, per tali stabilimenti attirare i clienti tra turisti che spesso cercano piatti creoli e che preferiscono non rischiare molto al momento di decidere dove spendere i loro soldi è una sfida.
Il prezzo del cibo è alto per le tasche medie in un paese che soffre una crisi economica quasi permanente, con salari bassi e una doppia moneta, quindi cenare al ristorante è fuori dalla portata dei più.

Il proprietario del giapponese Pp’s Teppanyaki, José Francisco Arencibia, vuole che la capacità economica dei cubani cresca e quindi ricevere più visite, mentre “lentamente” la sua attività sta ospitando una clientela locale interessata al sushi e in grado di pagare un menu che “purtroppo” non può essere più economico.

“Questo è un piccolo ristorante ed è un sogno che si avvera. La nostra intenzione è che a L’Avana imparino che cosa è il cibo giapponese e speriamo di durare nel tempo “, ha detto a Efe Arencibia un ingegnere navale cubano ex marinaio di 66 anni che ha imparato i segreti del sushi quando lavorava nei cantieri in Giappone.

Dopo l’apertura delle licenze promosse dal governo di Raúl Castro nel 2010, in coincidenza con la pensione, Arencibia ha aperto il primo locale a casa sua fino a due anni fa quando ha deciso di far crescere l’azienda e si è spostato al centro della città, incoraggiato da amici e clienti.

“Il primo anno è stato difficile”, ammette, ma aggiunge che si propone ora di continuare a crescere e distribuire questo cibo che piace molto sull’isola.

Ispirato da questa dinamica, Pp’s Teppanyaki ha realizzato il suo tributo cubano al sushi, “havana roll” una base di banane fritte e ropa vieja che è tra i piatti più popolari del menu.